Hello,
Choisissez un beau canard fermier de 1,5Kgs minimum..
Dans un saladier,vous alez mettre 2 cuillères à soupe de confit d'oignon,200g de chair à saucisse,20 g de pelures de truffes,3 cuillères à café de cerfeuil haché,2 cuillères à café d'herbes de provence,1 cuillère à café d'aneth haché,2 tranches de pain de mie épaisse,une demi-cuiller à café d'ail,1 oeuf entier,25 cls de GRAVES DE VAYRES BLANC SEC.
Versez la préparation dans un robot et mixez les ingrédients.
Puis remplissez le canard de la préparation ainsi obtenue.
Mette le canard au four dans un grand plat,arrosez généreusement d'huile d'olive.
Rajoutez sur le canard du poivre de sischuan (ou du poivre 5 baies),de la fleur de sel et du coriandre moulu.
Laissez cuire pendant 1 heure à 200 degrés en arrosant régulièrement avec l''huile d'olive.
A la fin de la cuisson récupérez l'huile d'olive chaude et mettez-la dans un ramequin avec 20g également de pelures de truffes.
Servir avec des pommes de terre en robe de chambre et nappez les morceaux de canard de la sauce aux truffes.
Philippe raynaud
les délices de daubenton
LA BOUTIQUE DES SAVEURS
35 rue daubenton
75005 paris
tél 01 47 07 53 13
ouvert de 11h30 à 19h30
http://www.lesdelices.com
Bonjour,
Ah Nostradamus ,il est universellement connu pour ses prédictions.
Mais sais-t-on qu'il a élaboré un exceptionnel traité de confitures et concernant:
Confiture d'orange,la confiture d'orange cutron,la confiture de citron,la confiture de coing---
J'ai le grand plaisir de vendre dans mon magasin parisien les délices de daubenton quelques confitures élaborées en conformité avec les recettes de Nostradamus et parmi celles-ci la CONFITURE D'ORANGE.
C'est à mon sens UNE DES MEILLEURES CONFITURES D'ORANGE AU MONDE..
ELABOREE AVEC 70% DE FRUIT,elle est d'une grande subtilité de gout.,et sans PECTINE.
LES AMATEURS DE GRANDES CONFITURES SERONT ENCHANTES.
Et elle est toujours mise en valeur aux Delices de Daubenton.
Le Loir et Cher est lui aussi mis à l'honneur,puisqu'elle est fabriquée dans ce département.
Elle se déguste au petit déjeuner,sur des toasts et AUDACIEUSE,accompagnera grandement un CANARD ROTI.
Mon cher Nostradamus tous mes compliments pour vos recettes,car vraiment,oui vraiment ,cette confiture d'orange est savoureuse.
Philippe raynaud
les délices de daubenton
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Hello,Lorsque j'ai fort aimablement été nommé Connétable des Graves de de Vayres,il y a plusieurs années,j'étais loin de penser que je vendrais aux Délices de Daubenton des Bags in box ou outres à vins.
Certains font la moue en disant qu'on ne peut mettre sur une table une GRANDE BOITE (je cite un de mes clients),d'autres sont enchantés et soulignent le très bon raport qualité prix.
Le bag in box a une durée de vie d'environ 6 mois et sera pratique pour une personne buvant régulièrement du vin et rechignant à acheter des demi bouteilles.
Très utile également pour les soirées nombreuses et pour les budgets limités,surtout oar les temps qui courent.
Mais sa durée de vie est limité et puis il a contre lui les amateurs de vins boisés et dieu sait s'ils sont nombreux.
Le débat est donc ouvert.
Sachez néanmoins qu'aux Delices je syus très rigoureux quant à la qualité de mes vins de Graves de Vayres et que quelque soit votre budget,je vous donnerai toujours les meilleurs conseils.
Philippe raynaud
délices de daubenton
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Essayez donc cette recette facile:
Les POMMES AU MIEL DE FRAMBOISIER (cet exquis miel étant en vente aux délices de daubenton).
Choisissez 6 pommes GRANNY SMITH (c'est pour moi les meilleures).
Vous allez en retirer le coeur et vous aller les peler finement..
Réserver.
Vous aller placer les pommes sur 6 tranches de pain de mie..
Dans chaque pomme,vous aller verser 2 cuillères à café de miel de framboisier,,un cuillère à café de sucre semoule ,un peu de cannelle en poudre,un soupçon d'extrait de vanille.
Puis rajouter enfin sur chaque pomme également,un petit morceau de beurre.,un peu d'amandes effilées.
Mettez les pommes (avec les tranches de pain de mie) au four sur une plaque garnie de papier aluminium.
Faites cuire à feu doux pendant 20 mn.Déguster chaud!!!
Philippe Raynaud
LES DELICES DE DAUBENTON
BOUTIQUE DE SAVEURS INEDITES
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Bonjour,
Le sirop de lotus est un sirop d'une grande saveur au gout d'amandes et de pralines avec une fin de bouche très subtile.
Ce sirop a rencontré un grand succès dans mon magasin les Délices de daubenton.
Dans ub grand saladier,vous allez mélanger 125g de beurre ,une cuillère à café de vanille en poudre,,20cls de crème fraiche épaisse,5 cuillères à soupe de sirop de fleur de lotus.
Rajoutez ensuite 100g de farine puis 3 blancs d'oeufs battus en neige.
Bien mélanger afin que la pate soit homogène..
Puis vous alez découper la pate en petits batonnets que vous allez disposer sur la plaque de votre four garnie d'un papier aluminium et d'un soupçon de beurre.
Préchauffez votre four pendant 10 minutes à 180 degrés.
Puis laissez cuire pendant une bonne dizaine de minutes à cette température.
Vous pouvez remplacer le sirop de fleur de lotus par le sirop de fleur de cactus,le sirop de fleur d'oranger ou le sirop de marrons glacés préalablement évoqué sur ce site,ou le sirop de calisson---
Laisser reposer 2 heures avant de déguster.
Un vin blanc moelleux à l'instar de la cuvée milady,sera parfait en accompagnement DES LANGUES DE CHAT AU SIROP DE FLEUR DE CACTUS.
Philippe raynaud
les délices de daubenton
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